学川菜的做法大全 重口味川菜

学川菜的做法大全 重口味川菜的做法大全pdf电子书
本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验
总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。

在书中，作者回归本质，每种特色类别精*25道菜品，从材料着手
*择天然、传统的食材、调料、辅料，
充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度
除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。
川菜的源头
大移民与川菜
在“味”上作文章
川菜重口味的变与不变
第二篇川菜味之调与料
调味首重鲜香味
百味基础是咸味
食材本色是鲜味
开胃爽口是酸味
好恶分明是苦味
奇香快感是麻味
色艳刺激是辣味
诱人**是香味
愉悦相融是甜味
特色食材
第三篇家常菜【重滋味】
家常菜特点
1.重口味仔兔
2.酸溜溜豆花
3.回锅肉
4.藿香*鲫鱼<*r>5.重口味梭边鱼
6.七0版土豆泥
7.香辣兔脑壳
8.风味鸭脑壳
9.家常圆子汤
10.酸菜水滑肉
11.鱼香肉丝
12.家乡坨坨肉
13.风味土豆片
14.嫩豆腐烧猪脑花
15.嫩姜烧鳝鱼
16.口味煽猪手
17.锅边馍馍
18.干锅排骨
19.肥肠血旺
20.烧椒茄子
21.小尖椒爱上豇豆
22.包野山柄晤糯
23.二面黄炒腊肉
24.酸菜炒汤圆
25.糯米蒸肥肠
第四篇经典菜【重回味】
……
第五篇新派菜【重趣味】
第六篇功夫菜【重本味】
第七篇江湖菜【重奇味】
附录一：川菜常用复制调料
附录二：刀工成形
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