云南火烧鱼的做法和配料简介

云南火烧鱼的做法和配料简介

云南小吃：火烧鱼
主料：挑手鱼1000克。
调料：葱姜蒜末、青椒末、青姜叶末各对年0克

香菜末、荆芥末、花椒叶末各40克，薄荷、茴香叶末各20克
香茅草100克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食盐5克，酱油30克，绍酒20克。
云南火烧鱼的做法、制法：
将鱼去鳃、去内脏，洗净，分成两份，一份取下鱼肉
捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶入另一份鱼的鱼腹，鱼皮朝外
头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好
埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉叶和香茅，装盘即可。
云南特色小吃：火烧鱼简介
火烧鱼是傣族饮食文化产物。傣族地处滇西，因地制宜，在稻田内养挑手鱼，每当稻谷成熟时，鱼已长肥。
此鱼肉厚质细，营养丰富，用此鱼烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增食欲，是云南傣族风味时令名品。
云南小吃：火烧鱼
云南稻田养鱼，世代相传。
每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无穷。
地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛产挑手鱼。
挑手鱼，又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利
可将捕捉者的手挑破，故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，含胆固醇和蛋自质较高。
用此鱼烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增食欲。
食用须知
生鱼坯要用芭蕉叶包严，埋入木炭火中，烤约40分钟左右。鱼坯即熟，趁热上桌，也可跟花椒盐味碟。

云南火烧鱼的做法和配料简介