平顶山张集硬面馍的做法+来历介绍

河南平顶山张集硬面馍的做法+来历介绍

平顶山特色小吃培训：张集硬面馍简介
张集硬面馍是一道美味可口的汉族名点，属于腊八节食品。
产于河南省平顶山市叶县（“叶公好龙”典故由来的县）洪庄杨乡张集村。

精选特制面粉，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，先武火后文火
下蒸外炕，出锅的馍头洁白如雪，层层叠叠，底焦面嫩，香酥可口，麦香纯正，长期存放不霉不裂。
河南平顶山小吃：张集硬面馍
在叶县洪庄杨乡张集村，一直都有春节前制作加工硬面馍的传统。每年腊八节（阴历十二月初八）后，大批的买家都会开车齐集张集村，抢购硬面馍，常常会出现硬面馍还在锅里，就有人排起队等着硬面馍出锅的情景，这种情况一直持续到阴历二十八。
现在张集村大大小小制作加工硬面馍的农户有20多家，有的到春节前才做，有的常年都制作，都是传统手艺。张集村制作硬面馍工艺水平相对比较均衡，但最知名的有三家，分别为：张国强家硬面馍、张先计家硬面馍、张更新家硬面馍。
张集硬面馍的特色在于手工和面、不添加任何食品添加剂，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，蒸出来的硬面馍底焦面嫩、手感硬、口感酥、麦香纯正、入口香甜，长期存放不霉不裂。
张集硬面馍畅销叶县及平顶山周边县区，远销郑州、开封等地，并被当做礼品送到新加坡，马来西亚，澳大利亚等华人区国家。
河南平顶山张集硬面馍的历史文化
始于清朝乾隆年间，由民间传入宫廷被封为“龙卷馍”。
传承数百年，历经兴替，上世纪九十年代前期（1993年），经张集村几位前辈重操旧业，加以改良，并由子孙后代承继下来，新工艺至今已近二十年历史。
如景德镇陶瓷一样，张集硬面馍没有一个核心品牌，大家统一使用张集硬面馍这一品牌，因为硬面馍过年送礼从来不愁销路（北方家家户户都要准备馒头招呼亲朋好友），大家没有下意识创立自己品牌的决心。
张集村制作硬面馍工艺水平相对比较均衡，但最知名的有三家，分别为：张国强家硬面馍、张先计家硬面馍、张更新家硬面馍。
属工艺特色类。

河南平顶山张集硬面馍的做法+来历介绍