兰州凉面的做法及调料配方怎么做的好吃

兰州凉面的做法及调料配方怎么做的好吃？兰州凉面的卤汁怎么做步骤

兰州小吃培训：兰州凉面（灰面）做法
十斤面粉的凉面，需生蓬灰水约四两，食油半斤。

将蓬灰捣碎，投入冷水中搅成浓灰水，用舌头尝时，有强烈的刺激感为宜。
夏天用绿灰，冬天用黑灰。再将十斤面粉用淡水和成面索
分三、四次撬入四两(约少半碗)生蓬灰水，反复揉揣，手下有松软感时，揪出一小块面试扯
如随手拉扯而细长不断，说明面已和好，分揉成七、八个面剂子，等待扯细下锅。
拉扯面时，左手攥着面头，右手腕套着面条股内，乘自然手法，一松一紧
缓伸双臂，不断拉扯，由一折二、二折四，反复折扯丟甩六、七手次；
每折扯一次，必须挺起胸部，让扯开的面条股在胸腹上轻轻地掸几下，使面条继续拖长
然后弯下腰来，让面条股接近案板，在面白堆上来回滚动几次，让面白均匀地粘着在每根面条上
以防面条股间粘连靠条。把面条扯拉到一定的细度，即揪断面头，将一股扯好的面条
顺手投入开水锅里，煮熟后捞出，在凉水中漂渍三次，控干水后，洒施点熟食油
来回抖擞，使油均匀地涂于面条上，以防粘连或发皱。这样把面剂子全部下完，盛在一起。
兰州特色小吃：兰州凉面（灰面）简介
凉面，俗叫灰面，尤宜夏天凉吃，所以多叫凉面，做面时，用手臂丟甩拉扯，也叫丢面或扯面。
吃时，将面抓到碗里，浇拌上醋水、辣椒和蒜，凉吃。
如遇寒冷季节，也可以将面在开水锅里冒热，浇上大卤或臊子、炒肉热吃。

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