广西南宁柠檬鸭的做法和配料窍门

广西南宁柠檬鸭的做法和配料窍门简介
1.准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。
2.鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。
3.斩成小块。
4.放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。
这是一道很省油的办法。

就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿…….
5.炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。
6.放配料进去翻炒。
7.准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。
8.盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。把鸭子焖出味道来…..
9.在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
10.这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
11.放入生抽、老抽提味还有上色。
12.继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！
13.出锅咯！吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃
南宁特色小吃：柠檬鸭简介
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。
广西南宁小吃：柠檬鸭
柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，近年来采用柠檬作为调料的菜品越来越多。
广西南宁柠檬鸭的做法和配料窍门简介