台湾彰化肉圆的做法和配方简介

台湾彰化肉圆的做法和配方简介

台湾小吃：彰化肉圆做法
彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉(清明节后产制)
上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。

经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。
放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料
——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱
加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮脆馅香，味道可囗。
主要原料
粉浆材料：在来米粉100公克、蕃薯粉300公克、水550cc
馅料：
笋干200公克、里肌肉片150公克、香菇30公克
红葱酥3大匙、酱油1/3小匙、五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
其它：
香菜少许、蒜茸少许、小碟子数个、红色食用色素少许
酱油膏5匙、海山酱3大匙、味噌2大匙、糖3大匙、水2/3杯、在来米粉3大匙、水4大匙
台湾彰化肉圆的做法、制作方法
1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。
2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。
3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。
4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。
5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。
6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。
7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。
肉圆吃法
冷藏蒸炸
首先将米将放在冷冻里面，肉圆冷藏可以保存一星期，食用时，请将米将放在电锅蒸熟，
然后再将肉圆蒸五分钟即可食用，随各人喜好可自行搭配蒜头酱油。
如果要炸的，要冷油下去炸，用中火或小火慢慢炸，等到油滚了，就把火关掉，然后用余
温炸到皮软，肉圆就可以起锅了。
夏天的吃法
肉圆除了清蒸或油炸，若在夏天的话，肉圆也可以沾酱吃，QQ皮、肉馅多，风味绝佳。
台湾特色小吃：彰化肉圆简介
彰化肉圆是台湾彰化县的特色小吃，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。

台湾彰化肉圆的做法和配方简介