台湾三杯鸡的做法步骤 最正宗的做法窍门

台湾三杯鸡的做法步骤 最正宗的做法窍门+发源地简介

食材：
鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵；
调料：
食用油500克（实耗30克）、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量；
台湾三杯鸡的做法、制作流程：

1．鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状；
2．香菜洗净备用；
3．将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油；
4．锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。
台湾特色小吃：台湾三杯鸡简介
相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡，大家自然认为它是台湾菜。其实，它可是地地道道的江西菜。三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。
台湾小吃：台湾三杯鸡
传说一
相传很久以前，宁都有一个父亲早亡和母亲相依为命的孩子。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。
传说二
相传数百年前，万载县康乐镇郊有一户农家，姐弟二人相依为命。适逢天旱民不聊生，只好让弟弟出外谋生。姐姐为给弟弟饯行，便将家中仅有的一只嫩三黄子鸡杀了，洗净后剁成小块与鸡内脏一并装入小砂砵炖烧。因家穷没有什么调料，便随手放些甜酒酿、酱油、猪油、姜块等，再加盖置柴灶上炖烧。不一会鸡肉香气四溢，尝之其味甚美。此后，外出谋生的弟弟流浪颠沛，来到江西宁都县一家饭馆帮厨。由于勤快敦厚，被店主看中，招为女婿。后因挂念老家孤单的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探视。一到家乡，见姐姐穷困潦倒的生活难以为继，于是打点行李将姐姐接来。弟弟总难忘离家时吃的那味鲜醇香的鸡菜，便叫姐姐再做一次，以享宾客。客人中有一位在官府做事的厨师。见此菜风味独特，便问做法与菜名，姐姐因其放三杯调料故遂称“三杯鸡”，此后姐弟二人在饭馆里常用此菜款客，加之那位厨师又按学到的做法常做这种“三杯鸡”招待达官贵人，备受显贵赞誉。一时宁都城内外的餐馆和平民百姓，都纷纷效法制作此菜，并使此菜流传抚州、赣州等地。

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