兰州特产韭黄鸡丝的做法窍门简介

兰州特产韭黄鸡丝的做法窍门简介

兰州小吃：韭黄鸡丝做法
主料：鸡肉200克韭黄300克
辅料：鸡蛋清10克香菇（鲜）15克淀粉(蚕豆)8克、
调料：姜3克大蒜2克盐4克味精3克香油3克胡椒粉2克黄酒10克植物油30克各适量
兰州特产韭黄鸡丝的做法、食物做法：
1.鸡肉切成6厘米长，宽、厚各3毫米的中丝，盛中碗中；

2.先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；
3.将韭黄择洗干净切成长5厘米的段；
4.香菇去蒂，洗净，切丝，待用；
5.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
6.用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；
7.锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。
兰州特产小吃：韭黄鸡丝简介
韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

兰州特产韭黄鸡丝的做法窍门简介