苏州梅花糕的做法和配方（制作方法和步骤）

苏州梅花糕的做法和配方（苏州小吃梅花糕的制作方法和步骤）

原料配方
以制作100个梅花糕为例：
上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克
糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法
1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水
用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时

再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。
将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。
另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫
用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)
随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁
然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。
接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内
此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟
开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。
打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。
苏州特色小吃：梅花糕简介
梅花糕，是南京、苏州、无锡风味小吃，和海棠糕类似。
梅花糕是选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状
注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心
再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
苏州小吃：梅花糕历史文化
梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的特色糕类小吃。
相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝
入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。
因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。

苏州梅花糕的做法和配方（苏州小吃梅花糕的制作方法和步骤）