贵州贵阳肠旺面的面条做法和配方

贵州贵阳肠旺面的面条做法和配方+历史文化简介

肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。
配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常讲究。
猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净
再用清水反复浸漂，除去腥味。

然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内）
把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。
然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。
血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。
配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本
再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄
一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。
面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
贵州特色小吃：肠旺面简介
肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
贵州小吃：肠旺面历史文化
肠旺面是贵州贵阳的特色有名食物。最早始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气，一直到现在都是贵州人民最喜爱的早餐种类之一。

贵州贵阳肠旺面的面条做法和配方+历史文化简介