干煸盘龙鳝的做法大全（怎么做好吃窍门简介）

干煸盘龙鳝的做法大全（怎么做好吃窍门简介）

做法
1、“干煸盘龙鳝”选料考究，做工精细。
鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。
做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。
2、泡：即用清水泡养黄鳝，主要作用是清除鳝鱼体内脏物
一般泡养3—5天，期间要不断换水，直至清水不变浑浊；
3、烫：即用70—80度开水把黄鳝烫死

以便于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂；
4、炸：即用热油炸，炸至外酥里嫩；
煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。
干煸盘龙鳝简介
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的汉族名肴，属于豫菜系。
选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝
颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。
干煸盘龙鳝历史文化
起源于清末慈禧年间。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬寿典之时
各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。
时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人，为讨得慈禧太后的欢心
整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒
看到他心事重重的样子非常担心，便询问其：
“为何事发愁”，袁保恒便把心事告知祖母。
郭氏听后，稍加思考对孙子面授机宜：
“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味，但没有吃过地方小吃
你何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。
一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。

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