西安圪凸简介

圪凸简介
圪凸是一种家常吃食，它是用荞面做的。
将荞面用手指捻成小拇指蛋儿大小的卷儿

下到开水锅里煮食，有点儿像西安市街头卖的麻食。

若倒入羊肉汤更为好吃，民歌中有“荞面圪凸羊腥汤，死死活活相跟上”的话
这倒符合饮食烹调中“调和鼎鼐”的道理。

荞面与羊肉汤搭配珠联璧合，有相得益彰之妙处。
将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。
将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道

而且还有着特殊的豆香味儿，因而群众特别喜食杂面。