太谷熏鸽做法（制作过程简介）

太谷熏鸽做法（太谷熏鸽制作过程简介）

太谷熏鸽做法
加工太谷熏鸽一般选用的是野鸽，将宰杀好的鸽子
在80度的开水里浸泡3分钟，然后将鸽毛煺掉。
从臀部开膛，将内脏取出，然后将鸽子在冷水中洗净，切勿用热水洗
用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水中浸泡2个小时。
在卤制前，先将鸽子在沸水中氽透
然后将氽好的鸽子放入卤锅中

加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。
煮沸后，用微火卤煮。当鸽子卤制到用筷子能扎透，就基本煮熟了。
捞出后，将鸽子放入熏筒内，将杨柳木锯末和柏木锯末放火熏锅内
再将熏锅上火，待起烟时，上边扣上砂锅，熏至金红色即成。
那色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富的熏鸽摆在餐桌上，的确令人垂涎。
太谷熏鸽简介
太谷熏鸽是山西省太谷县的汉族传统名菜
色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富的熏鸽摆在餐桌上，令人垂涎。
已有近100年的历史，太古熏鸽始创于清代。
此名产在旧时多为商家大贾招待国内外客商的
当时太谷城内西大街南门楼道巷的“隆盛昌”
和太谷南门外“三盛园”的熏鸽最负盛名。

太谷熏鸽做法（太谷熏鸽制作过程简介）