朔州烫面饺子的做法（怎么做又软又香）

朔州烫面饺子的做法（烫面饺子怎么做又软又香）

面粉500克，白菜200克，豆干100克，芹菜50克，姜米10克
葱50克，熟菜油50克，蒜泥10克，味精2克，胡椒面2克
精盐5克，白糖10克，醋10克，红油辣椒10克，酱油50克。
朔州烫面饺子的做法：
1.自菜淘洗干净，切碎，放入少量的盐，拌匀后轻轻揉搓
将菜水挤干，豆干切成碎粒，芹菜淘洗干净、剁碎，葱洗净切成未。
2.炒锅置中火上，倒入菜油烧至五成热

放入自菜、豆干、芹菜、姜米、葱未迅速翻炒后加入味精、胡椒面、盐及白糖铲匀起锅，作为馅料。
3.面粉在溶器内用适量开水烫熟并用手和转、揉匀
在案板上擀成直径6～8厘米圆形饺子皮，包上馅后捏成花边饺子，置笼中用旺火蒸熟。
4.将酱油、醋、红油辣椒、蒜泥对成味汁置碟中，食用蒸饺时蘸着吃。
烫面饺子简介
烫面饺子是朔州一种特色蒸饺，又称烫面蒸饺。蒸饺子一般都用烫面来做，烫面就是用沸水约65℃至100℃的水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道。因为加入100度的水会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般做烫面饺都用70度–80度左右的热水，这个温度做出来的烫面饺口感较好，烫面饺一般较普通面食吃水量大，面揉好后柔软度非常好，好多人常说揉好面软硬程度像耳垂。

朔州烫面饺子的做法（烫面饺子怎么做又软又香）