高平十大碗的由来详细介绍

高平十大碗的由来详细介绍

做法
厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄
再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。
第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。
最有代表性最好吃的当数“天和蛋”之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。
即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯

先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”
（家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和
做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖
用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。
恰到好处时炸出的“天和蛋”焦黄鲜嫩。
如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉
炸好后和“天和蛋”一道上席，可谓“锦上添花”。
上桌前，用大笼锅将一碗碗“天和蛋”蒸透，厨师把用冰糖、红糖
蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。
高平十大碗简介
高平十大碗，也叫高平水席。水席是我国古老的名筵之一。
因道道菜离不开汤水,吃一道换一道,像流水一般,且件件是汤菜各半,故得其名。
有人说：高平十大碗是现存世最早、最系统的中华美食，它展示了高平人民的烹饪技艺和聪明智慧。
高平十大碗共十道菜：
水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤。
从做法上看，十大碗除软米饭、天和蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。
十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高汤来汆。
十大碗做工十分精细讲究。
选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。
瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；
肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。
历史文化
十大碗的主要食材是猪肉。
过去农村人宴请宾客做十大碗的时候，往往都会在家里杀一整头猪来备用。
而猪肉的各个部分都会在十大碗中使用。

高平十大碗的由来详细介绍