耿福兴酥烧饼制作方法

耿福兴酥烧饼制作方法（耿福兴酥烧饼的做法）
耿福兴酥烧饼用料精细，悍制有功，熏烤到味。
经过制作皮面、酥面、心馅及熏烤等多种制作程序
以三分之一皮面包裹三分之一酥面，加入芯馅，逐个擀制成型、熏烤成熟。
耿福兴酥烧饼的皮面是用精白富强粉加入50%的清冷水混合揉制而成。
酥面的制作是将小磨麻油（菜籽油或花生油也可）用热锅熬至起烟时
冲入兑成的精白面粉中，使面粉案板上

上覆酥面（比例为：面皮三分之二，酥面三分之一）
多次摺叠，圈滚成直径约一寸的圆面筒，摘成一寸长短的面剂备用。
酥烧饼的芯馅制作最为考究。通常供应的有葱油咸酥烧饼和糖酥烧饼两种。
葱油酥烧饼的芯馅制法是：将生猪花油寸余长的小段
加入28%精细盐（冬天加25%细盐）
拌均拌透混合腌制，约一星期后，用绞肉机将生猪花油绞成泥状，沾上适量葱花拌合均匀成馅。
糖酥烧饼的芯馅是用50%的绵白糖、30%的精白粉、20%的熟菜油和少量桂花拌和均匀作馅。
葱油和糖酥两种烧饼的制作都必须做到揉面适中，逐个装馅，逐个擀制成型。
按传统习惯，葱油烧饼为腰型，糖酥烧饼为圆形。
两种烧饼都用熟糖稀刷面，表面贴满脱壳芝麻。
芝麻的加工也很精细，先将芝麻放入清水中浸泡约40分钟
在其中吸收水分膨胀鼓起来时，放入面臼内用木捶冲至芝麻的皮、仁离开时
用清水漂去浮起的外壳，取芝麻仁晒干后使用，这种脱壳芝麻
油脂充分溢出，香味浓郁。芜湖耿福兴酥烧饼的烤制火功到位，恰到好处。
其方法是：

先将烧饼土围炉用木炭起着，使炉温达80°C左右，待炉壁烧烫后，将烧饼顺序贴上。
只听“嘶拉”一声，烧饼正胚的水分即去除三成。
每炉80块烧饼贴满后，堵上炉门
使炉内温度保持在40—50°C的均匀文火，熏烤约5—6分钟后，顺序取下即可。
耿福兴酥烧饼简介
耿福兴酥烧饼，是芜湖著名小吃
以香、酥、脆的风味特色远近驰名，誉满长江沿岸，已经近85年历史。
成品的酥烧饼两面如蟹壳黄，里外酥，型美味香，酥脆爽口。
咸的腰型边呈椭圆、油葱香浓，油而不腻
甜的圆而饱满，甜润爽口，是早点及茶余饭后老少咸宜的小吃佳品。
耿福兴酥烧饼历史文化
起初，由耿长宏兄弟在三街口内开设只有3张桌面的“耿福兴饺面馆”。
专营酥烧饼与虾籽面2个品种。因做工考究，风味独特而远近闻名。
连途经芜湖港旅客也趁船靠码头的短暂上岸购买带至外地。
公私合营后，几经迁址扩建，这家饺面馆仍沿用老店号
在原店烧饼老师傅严开银的带领下，不断改进传统制作工艺
培训专业师傅，使这一品种继承发展，名扬四方，倍受欢迎。

耿福兴酥烧饼制作方法（耿福兴酥烧饼的做法）