芜湖腊味鸭肫怎么做好吃（鸭肫怎么炒才嫩）

芜湖腊味鸭肫怎么做好吃（鸭肫怎么炒才嫩）

原料：鸭肫500克，盐25克，酱油35克，白酒50克，白砂糖15克。
芜湖腊味鸭肫制作方法：

选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮。
再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水。
用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天。
取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、-（2.5克）
腌制2天，期间翻几次，起卤。腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分。
沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干，取下，整型。
将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平。
再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。
芜湖腊味鸭肫简介
芜湖腊味鸭肫,是安徽芜湖传统腊味菜，口味咸鲜，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。

芜湖腊味鸭肫怎么做好吃（鸭肫怎么炒才嫩）