奶汁肥王鱼的做法（附历史文化典故介绍）

奶汁肥王鱼的做法（附历史文化典故介绍）

食材：
肥王鱼1条（100克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克
香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。
奶汁肥王鱼的做法：
1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。
猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤
烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁
加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。
奶汁肥王鱼简介
奶汁肥王鱼，是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食
具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，该菜含有丰富的蛋白质，特别适合滋补食用。
奶汁肥王鱼，又称淮王鱼、回王鱼，仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域
其肉肥嫩细腻，味道极鲜，“胜似松江鲈鱼美”，为鱼中珍品。
奶汁肥王鱼历史文化
据凤台县志记载：西汉时，有人将此鱼献给淮南王刘安
刘安给它取名“回黄”，并常在宴席中称赞此鱼鲜美可口。
淮南王喜食“回黄”，传人民间，人们就称：回黄“为淮王鱼”。
现代《鱼类养殖学》书中又改称“回王鱼”，寿县地区对“回”“肥”读音相同，故当地人称“肥王鱼”

奶汁肥王鱼的做法（附历史文化典故介绍）