琵琶虾怎么做的做法窍门+来历简介

琵琶虾怎么做的做法窍门+来历简介

主料：虾仁(175克)对虾(500克)
辅料：鸡胸脯肉(75克)肥膘肉(35克)冬笋(50克)香菇（鲜）(5克)鸡蛋清(75克)芝麻(10克)
调料：盐(5克)味精(1克)黄酒(10克)淀粉(玉米)(15克)小麦面粉(10克)猪油（炼制）(50克)香油(15克)
香炸琵琶虾做法：
1.香菇去蒂，洗净，切成丝；
2.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；
3.虾（凤尾虾）洗治干净；

4.虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清25克、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲；
5.笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅；
6.取汤匙20个，抹少许熟猪油，把虾（凤尾虾）拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平；
7.入笼旺火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中；
8.蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊；
9.将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁；
10.锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
贴士：
1.虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上（最好在案板上铺一块刮洗干净的肉皮，毛眼向下。如无肉皮可用白色洁布代替，这样制成的茸泥色白无渣屑），用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥状为止。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
香炸琵琶虾简介
香炸琵琶虾，淮北汉族传统名菜，属于沿淮菜系（主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成），是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成，因为形似琵琶，尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。该菜外层酥脆，虾馅鲜滑，吃时可以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。

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