朱洪武豆腐的做法+历史文化+来历介绍

朱洪武豆腐的做法（朱洪武豆腐的历史文化及来历介绍）
主料：豆腐（南）（250克）、猪肉（肥瘦）（100克）
辅料：虾仁（25克）、鸡蛋清（100克）
调料：
小葱（10克）、姜（10克）、盐（5克）、醋（5克）
白砂糖（3克）、黄酒（5克）、味精（1克）、淀粉（玉米）（45克）、猪油（炼制）（75克）
朱洪武豆腐的做法：
1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；

2.虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎；
3.炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出
放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散
再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；
5.待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；
6.将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内；
7.将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；
8.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；
9.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出；
10.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；
11.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐，适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
贴士：
1.此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。
八公山所产豆腐，非常鲜；嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
3.原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。
朱洪武豆腐简介
朱洪武豆腐，又名凤阳酿豆腐，是明太祖朱元璋的宫廷菜之一，也是沿淮地区的传统名菜。
此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口，将圆形豆腐片夹上鸡脯肉、猪瘦肉、虾仁三泥
下油锅炸成金晃晃、圆滚滚的油果，再浇上糖醋卤汁的神奇豆腐，吃起来肉嫩脆香，甜酸别致，清爽可口。
朱洪武豆腐历史文化
明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困靠乞讨度日。
一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。
他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。
厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。
此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。
朱洪武豆腐的做法（朱洪武豆腐的历史文化及来历介绍）