安徽省名菜葡萄鱼的做法及简介

安徽省传统名菜葡萄鱼的做法及简介

葡萄鱼做法
主要原料：
青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克
面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。
葡萄鱼的做法、制作方法：
1.咸面包掰成碎屑；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3.选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形
皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5厘米先用直刀刻1/3
再坡刀刻上花刀，每隔1厘米左右横着刀剞直刀花
刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
4.将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
5.取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
6.锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色
鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
7.将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
8.在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开
加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10克，浇在鱼上即成。
葡萄鱼简介
葡萄鱼，是安徽省汉族传统名菜，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。
早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。
肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。
在葡萄美酒的启迪下，淮北厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。
葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。
横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。

安徽省传统名菜葡萄鱼的做法及简介