安徽徽州一品锅的做法+历史文化简介

安徽徽州一品锅的做法+历史文化简介
主料：
光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1只，700克、光鸽子1只，300克。
辅料：
水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿筒1只
325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克
青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。
安徽徽州一品锅的做法 – 制作过程

1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取去葱、姜。
2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。
然后将鸭子、火腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周
中间放鸽子，成后一个梅花形；外面再围上10只鸡蛋
每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；另将青菜心放在鸽子上面
最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。

一品锅历史文化
相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次，皇上突然驾临尚书府作客
席上出了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜—-火锅。
不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。
后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧
便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
一品锅简介
一品锅，是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子
第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆
第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。
此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

安徽徽州一品锅的做法+历史文化简介