铁板鱿鱼的做法和配料（烧鱿鱼怎么做好吃窍门）

铁板鱿鱼的做法和配料（铁板烧鱿鱼怎么做好吃窍门）

铁板烧鱿鱼的做法做法
1、所需用具：
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板
表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手
以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大

火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
2、选料：鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
3、配方：(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g
精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。
4、腌制：
将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条
放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。
5、穿串：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致
穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样卖相更好看。
6、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油
将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味
将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小
并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉
孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
7、飘香酱的调制
（1）配料：
泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g
花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
（2）先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
（3）用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱
大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
（4）把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中
盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
铁板鱿鱼简介
铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后
再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。
铁板鱿鱼菜品特色：
街头吃的铁板鱿鱼，远远闻香而至，看着小贩用小小的铁铲
分割着鱿鱼，不断地翻动鱿鱼，听着油渍着鱿鱼发出的响声
同时酱料一层一层的刷上，散发出让人难以抗拒的香味。
营养价值：
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸
可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

铁板鱿鱼的做法和配料（铁板烧鱿鱼怎么做好吃窍门）