萧县皇藏峪蘑菇鸡的做法和配方+简介

安徽萧县皇藏峪蘑菇鸡的做法和配方+简介
主料：鸡1000克,蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：油菜100克,
调料：
大葱15克,姜15克,蜂蜜15克,料酒10克
酱油25克,盐2克,味精2克,花椒2克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克
1.将鸡（光鸡）从脊背处剖开

收拾干净后拍断大骨，入开水中烫5分钟，捞出洗净擦干，鸡表皮抹匀一层蜂蜜。
蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片，用开水烫一下投凉洗净。
2.炒勺内加宽油，烧七成热，将鸡下入炸透
至呈金黄色捞出，胸脯朝下放在大碗内
加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉，再放入蘑菇
盖上盖，蒸3小时取出，拣去葱、姜、花椒不用，选出10个整齐的蘑菇。
将鸡取出，拆去骨，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，皮朝下码在碗内
剩余的蘑菇放在上面，加入原汤上屉蒸15分钟取出，将汤汁沥入炒勺内，将鸡扣在盘子中间。
炒勺内汤上火烧开，加味精，勾芡，淋明油，浇在鸡条上。
3.另将炒勺内加入鸡汤，下入油菜、蘑菇，加精盐、味精烧开
勾芡，淋入明油，将油菜摆在盘周围，每条油菜根部压上一个蘑菇即成。
要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

安徽萧县皇藏峪蘑菇鸡简介
皇藏峪蘑菇鸡，是萧县的特色美食
由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成，生姜、辣椒用量较大
盛具用大脸盆，味美鲜嫩，吃后回味无穷
周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。
现有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”之胜名。
皇藏峪蘑菇鸡，它是由山养的本地公鸡，加上这里的野蘑菇烹饪而成。
椐说公鸡要三年左右为最好，这样炖出的鸡、肉壮、肉丝精细、鲜美可口、香味浓浓。
蘑菇地锅鸡是在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇
大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。
加上当地厨师独特的烹饪技术，做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉
那麻辣的香味,都会让你回味无穷。
椐说吃蘑菇鸡有补肾养颜的功效，当地也有不吃蘑菇鸡，白到皇藏峪之说！

安徽萧县皇藏峪蘑菇鸡的做法和配方+简介