涡阳干扣面的做法和配料+历史文化简介

涡阳干扣面的做法和配料+历史文化简介

涡阳干扣面做法
1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）
和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精之类。

2.开始煮面，直接放在沸水里，不过这个面条一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。
煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是碱面，煮的比较慢。
3.同时再煮上一锅豆芽汤，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。
喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋（注：黄豆芽）。
4.煮好的豆芽汤捞起部分豆芽，铺在放好调料的碗里。
上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。
涡阳干扣面简介
涡阳干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可。干扣面成为涡阳街面上的一道迷人的风景，有过往商贾来涡必吃干扣面、“不吃干扣面枉来老子故里”之说。
涡阳干扣面的历史众说纷纭，但它的鲜美可口、独具风味却是众口一词的。在这个淮北平原上稍嫌偏僻的县城，不论是在人流滚滚的大街，还是偏僻幽静的小巷，走上不远几步，就可以看到一家干扣面馆。面馆的门面除了几个大字招牌外，并没有什么广告。但人没到店里，那干扣面特有的面香就扑鼻而来；进到店面，但见碗中的葱丝姜蒜，盆里的辣椒调油，篮里的狗肉，都飘着勾人食欲的异香。因了习俗与口味的不同，诸多人不吃狗肉，说真的，狗肉干扣面两者搅和在一起，狗肉还真是沾上了干扣面的光鲜。
涡阳干扣面历史文化