安徽名菜臭鳜鱼的做法步骤（怎么做好吃窍门）

安徽名菜臭鳜鱼的做法步骤（怎么做好吃窍门）

主料：新鲜鳜鱼

辅料：肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜
制作方法：
1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出
影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制
也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以

但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实
鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；）
然后将鱼放在室温25’C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油
绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右
至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。起锅即成。
臭鳜鱼简介
臭鳜鱼是一道青阳县名菜，别有风味。
它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。
所谓“腌鲜”，在土话中就是臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁
肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

安徽名菜臭鳜鱼的做法步骤（怎么做好吃窍门）