蝴蝶面的做法（怎么做好吃窍门）

蝴蝶面的做法（蝴蝶面怎么做好吃窍门）

蝴蝶面做法
将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中
加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。
面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。徽州风味小吃。

炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。
配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。
炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。
既是宴席上的点心，又能随菜上桌。黄山民间小吃。
米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。
以鸡计调精粉，擀成像纸一样的薄片，用铜制模型按压成栩栩如生的一个个蝴蝶
蝴蝶翅膀上缀有碾细的山楂片的星星点点
和细如发的青梅丝，红、绿、白三色相映，成为一种精致悦目的工艺品。
面汤也有讲究掐去菜苔尖，用余下的部分榨取汁液，配上火腿、银鱼、虾米及香菇等等
佐以清澈甘冽的白龙泉水，放在用糠壳做燃料的文火上面煨，三沸以后滤去火腿等物，留汤备用。
先热汤，再下面片；起锅前投入少许菜答尖。
一经品尝，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆，汤汁鲜而不腻，它的色、香、味叫绝。
蝴蝶面简介
蝴蝶面，是一种面食，在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉，蝴蝶面类似于一种面粉类的速食，煮一煮拌些酱，即可食用，这一点有些类似于意大利的通心粉。徽州人视其为徽州风味小吃一类，又称为“面皮汤”，在徽州境内的绩溪、歙县一带都有其身影。其中徽州绩溪人爱用大鄣山所产的干笋、香菇与蝴蝶面共煮。故又称“笋菇蝴蝶面”。先将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。

蝴蝶面的做法（蝴蝶面怎么做好吃窍门）