admin 狗不理包子的做法及配方窍门（附由来和历史）
狗不理包子的做法及配方窍门（附由来和历史）
天津狗不理包子是一个有百年历史的老字号了。
它之所以能流芳百年，是因为它制作工艺一流，口感味道独特。
选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
说到狗不理包子的美味，有两个人物的评价就说明狗不理包子在包子界的地位确实非同一般。
一位是清朝的慈禧太后，她评价说：“天上走兽海底河鲜，不如狗不理！”
另一位就是毛主席，他曾说过：“天津狗不理包子，是很有名气的。”
正宗的狗不理包子外观扁扁的，18个以上的褶子分布均匀，像一朵白菊花。
蒸熟后不会膨胀开花，不会塌瘪走形，不掉底，不漏油。
口感鲜甜滑软，筋道柔韧，有肉有汤，油水汪汪。
自1956年春天定名为天津包子以来，到如今狗不理包子声誉已经远扬海内外。
同时也使得这款大众食品演变成了奢侈品，现在天津的狗不理包子
一屉也就只有8个，且包子的个头也非常的小
几乎一口就可以吃一个，要价就得要上百元人民币。
与其花高价钱去买且还吃得不过瘾，不如自己动手做，正宗配方，秘法制作，简单易学。
材料配方：
普通面粉750克，净猪肉500克，生姜5克（切末）
厨邦酱油125克，水400毫升，净葱60克（切末）
安琪干酵母10克，白糖5克，味精5g，香油60克。
狗不理包子的做法步骤：
1.制肉馅。
猪肉500克肥瘦按3∶7配比。将肉软骨及骨渣剔净，搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量生姜末，然后上酱油（不能用生抽或老抽代替）。
上酱油的目的是找口感(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许慢慢添进，以使酱油完全掺到肉里
上完酱油稍停一会，若放在冰箱内放半小时会更好。
若有用拌馅机搅拌馅，上完酱油的肉不用停放，紧接着加水即可。
加水也要分次少许慢慢添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
技巧秘法：
肉馅制成不能太软。初学时，水可以适量少加。
若面皮不能及时制作，可以在临包包子时，再加入香油、葱花、味精。
2.和面。
面粉与水的比例是约是2∶1，即面粉500克用温水约250克
把干酵母、白糖放在温水中溶化，然后慢慢地倒进面盆里
用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
揉搓约10分钟左右，最后揉好的面团应该满足“三光”：
面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。
和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。发酵时间约为1小时即可。
3.醒发面两次。
发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。
把发酵好的面团取出来，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。
表面洒些水分，用大碗盖严，醒发10分钟。然后又取出面团，再添加面粉，揉面，醒面。
4.制包子皮。
面团三次醒发后，取出置于案板，在案板，菜刀上抹油
把面团揉出光面长条，用菜刀切成约20克的面剂子。
把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾
用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为约8厘米的包子皮。
5.包馅成包子。
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶18个以上（初学者可以少掐几个褶子）。
掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开
收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
6.蒸熟。
包子上蒸锅蒸。一般用时需4～5分钟；
若用家庭煤球火，上笼时火旺、水开，汽足需6分钟。
如上蒸时间过长，饱子瘪，流油，不好看也不好吃；欠火则发粘，不能吃。
天津特色小吃：狗不理包子简介
天津狗不理包子是我国著名小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一，起源于1858年清朝咸丰年间。狗不理包子倍受欢迎的原因在于其用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌、揉面、擀面等方面都有一定的绝招，做工上更是有明确的规格标准。刚出屉的包子，褶花匀称，每个包子都是15个褶，大小整齐，香而不腻，一直深得百姓和各国友人的青睐。
天津小吃：狗不理包子历史文化
