水爆肚的做法（怎么做又嫩又脆窍门）

水爆肚的做法,水爆肚怎么做又嫩又脆窍门
主料：毛肚丝 300g
辅料
黄瓜适量、香菜少许、蒜2瓣、麻酱3勺

酱油2勺、老醋2勺、豆腐乳汁1勺、辣椒油1勺、鸡精少许、香油少许
水爆肚的做法
1、买的肚丝清洗干净
2、将水烧开
3、下入毛肚烫二十秒后捞出过凉
4、黄瓜切丝
5、蒜切末
6、麻酱二勺，加入老醋，酱油，腐乳汁，蒜，鸡精，少许盐，香油搅匀，加入辣椒油拌匀
7、摆盘
8、倒上毛肚，上桌淋上麻酱拌匀即可
小贴士 现吃现倒麻酱，防止出汤影响口味。 肚丝因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了
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天津特色小吃：水爆肚简介
水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃，以天津“知味斋”制做最佳。所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚（包括千层百叶）切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。

天津小吃：水爆肚历史文化
天津知味斋水爆肚店铺在津开业较早。据天津文史资料记载，清朝末年，天津南市尚为一片洼地，称城南洼。1920年后才陆续建起 25条街道，逐渐形成新的繁华区，各种店铺、茶园、说书场、戏院日益增多。当时，知味斋在南市门脸不大，但却以经营水爆肚闻名津门。
1984年，天津在兴建南市食品街时，欲挖掘天津特色的传统小吃，汇集于这一新型市场。但知味斋早在解放前就停业多年了。市饮食公司特派在饮食业有丰富经验的行家里手刘文发重新恢复这一风味小吃。刘文发早年曾在南市知味斋多次吃过水爆肚，对其选料、用料及做法早已记在心中。为了解决牛肚，他走遍了太原、张家口、坝上、围场，以及德州、东北等地，终于解决了原料问题，使知味斋又在南市食品街开张了。一些老年人品尝之后，都说当年的知味斋又回来了。这个店天天顾客盈门，争相品尝这一风味小吃。

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