天津锅巴菜的做法及配方窍门（附历史文化由来）

天津锅巴菜的做法及配方窍门（附历史文化由来）
老天津人把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条
拌入制好的卤汁，配以小料，做成独具特色的嘎巴菜。
原料：锅巴菜、烹饪料油、辣椒油、香菜、淀粉、生抽、白糖、麻酱、酱豆腐汁。
锅巴菜的做法步骤：
第1步、锅巴菜准备。

第2步、预先调好的烹饪料油。
第3步、辣椒油准备。
第4步、麻酱加生抽水泻开，酱豆腐准备，香菜切碎准备。
第5步、淀粉加水制成水淀粉。
第6步、锅中放烹饪料油烧热，放入生抽，料酒，白糖以及适量的水烧开。
第7步、放入水淀粉煮开。
第8步、煮至汤汁粘稠。
第9步、锅巴菜放入碗中，浇入煮好的汤汁，淋入蟹好的麻酱和酱豆腐汁以及辣椒油撒香菜末。
天津特色小吃：锅巴菜简介
锅巴菜即津味嘎巴菜。色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
天津小吃：锅巴菜历史文化
津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方风味汉族传统小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，自树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法，并赞其“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之羊羔。
天津锅巴菜的做法及配方窍门（附历史文化由来）