老北京豆汁的做法窍门（自己在家做豆汁 怎么做的好吃）

老北京豆汁儿的做法窍门（自己在家做豆汁 怎么做的好吃）
豆汁的做法自己在家做豆汁

豆汁的做法详细步骤：
1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净

放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；
2.待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)；
3.每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后
在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）
并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克；
4.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底
上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁
最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右
另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要在沉淀一次
夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水；
5.锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时
立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

北京特色小吃：豆汁儿简介
豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，根据文字记载有300年的历史。
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后
剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。
可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：
“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。
”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
北京小吃：豆汁儿
豆汁儿具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

北京卖豆汁儿的小店虽然不像以前那样多了，但是像德华居小店、锦馨回民豆汁儿店等生意依然和以前一样火爆。尤其是锦馨回民豆汁儿店，因为这里的豆汁儿和焦圈都有“中华名小吃”之称，都得到了原来花市火神庙“豆汁丁”的真传，十分地道，所以生意更是红火。

历史文化
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱。后来这事情被乾隆皇帝知道了，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”，于是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好(皇上赐的，谁敢不叫好)。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

在北京民间，流传着这样一句俗话：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”著名导演胡金铨先生也说：“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北平人。”

著名作家梁实秋先生还专门写文章讨论豆汁儿；京剧表演大师梅兰芳喜欢喝豆汁；出生于北京，有“西部歌王”之称的王洛宾去世前，是喝完一口豆汁儿，才去的。另外还有出戏叫《豆汁记》，里边金玉奴的父亲金松是个“杆儿上的”(叫花头)，没东西给莫稽，于是就把家里剩的豆汁儿，给莫稽盛了一碗。可见豆汁儿在人们心目中的神圣地位。

以前在老北京卖生豆汁儿，都用小车推着一个有盖的木桶，根本都不用吆喝，串到哪里，卖到哪里，很少有剩的时候。因为在那个年代，有了豆汁儿，吃窝头就可以不用熬粥了。有的卖熟豆汁儿的，就在街边支个摊子，安口铜锅用小火熬一锅。摊上摆放着辣咸菜丝、烧饼、焦圈等。有买的，就走到小摊边坐下，要几套烧饼、焦圈，喝两碗豆汁儿，吃点儿辣咸菜，就算一顿饭。
豆汁儿不仅味道有些另类，喝豆汁儿这个动作也有个标准，不能马虎。用梁实秋的话说，就是“只能吸溜着喝，越喝越烫，最后直到满头大汗。”

老北京豆汁儿的做法窍门（自己在家做豆汁 怎么做的好吃）