卤煮火烧的做法和配料（怎么做好吃窍门大全）

卤煮火烧的做法和配料（怎么做好吃窍门大全）

卤煮火烧的做法
把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮
八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐
待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段

肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜
醋、辣椒油根据口味自行添加。因制作复杂，所以大多数人都在外面吃，很少在家自制。
方法一
主料：火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。
辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。
调料
黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克
葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。
大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片
砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。
卤煮火烧的做法
第一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜
焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透
多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水
漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
第四步：等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）
放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来
顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼
然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。
方法二
主料：猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g
辅料
盐适量、八角适量、香叶适量、肉蔻适量、花椒适量、葱适量
桂皮适量、姜适量辣椒适量、豆瓣黄酱适量、腐乳适量、酱油适量、冰糖适量
卤煮火烧的做法步骤