北京果脯制作方 果脯的做法（怎么做好吃工艺流程）

北京果脯制作方法 北京果脯的做法（怎么做好吃 工艺流程）

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡
烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明
表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
北京特色小吃：京式果脯简介

果脯，也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料
用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和台湾为蜜饯生产重镇。
北京所产的果脯称为京式果脯，是北京特产，中外闻名。
果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯
杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
北京小吃：京式果脯历史文化
我国用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久，早在春秋战国就见诸文字记载
到三国时期已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯。
唐代宫廷为了贮存入贡水果，采用蜂蜜泡浸，开始有“蜜煎”之称。
宋代蔗糖生产多起来，增添了糖渍橘饼、甜姜等。
为了区别，用蜜做的叫蜜饯，用糖做的叫果脯。
北京民间制作的果脯，相传始于明末皇宫御膳房，为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品
厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。
后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。
原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。
1913年前门聚顺和的制品，曾获巴拿马国际博览会金奖。

北京果脯制作方法 北京果脯的做法（怎么做好吃 工艺流程）