千层油酥饼的家常做法大全和配方 西安特色

千层油酥饼的家常做法大全和配方 西安特色小吃

西安特色小吃：千层油酥饼简介
千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。
色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼

经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。
千层油酥饼的家常做法大全和配方 西安特色小吃
油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。
经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。
制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉
搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团
在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；
制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面
扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；
煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。
三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。