腊汁肉夹馍的做法和配方窍门

但以鼓楼什子南，竹笆市路东的“樊记腊汁肉”为正宗。
说腊汁肉夹馍首先要说夹腊汁肉的馍
夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，在西安叫起面。
但它与一般的烧饼做工不同
第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。
一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制
这样烙出的馍的火色非常漂亮。
烙制好的白吉馍直径约110mm，馍的边缘有大约15mm毫无火色的白边
白边内侧有一线若隐若现约3mm火色线
火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。
出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。
白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
白吉馍带火色的地方，火色深度恰到好处，色如褐翡。