龙园炒鸡的做法大全 鸡肉怎么炒好吃又嫩
【资料名称】龙园特色家常菜做法炒鸡的做法技术配方
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一、龙园特色炒鸡的做法大全（附秘制莱芜炒鸡香料配方）
1、特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。
2、原料：杀好的散养土公鸡一只约4斤。……
3、调料：秘制莱芜炒鸡香料50克，甜面酱50克，花椒40克干辣椒10克，鲁味鲜酱油…..
4、秘制莱芜炒鸡香料配方：桂皮10克，八角2个，小茴香10克，花椒…..
5、制作方法：
（1）土鸡杀好制净，剁成大块，老姜切成大片…..
（4）锅上火入底油，加入辣椒和花椒煸出香味，倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片…..
6、制作关键：….
二、临沂“王小二小胡同”炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
1、特点：色泽红亮，面条爽滑，味道鲜美，香辣味浓，别具特色。
2、原料：细刀切面500克，熟花生仁40克，叙府芽菜100克，青菜叶75克，辣椒粉15克，熟芝麻
粉25克，葱花50克，精盐4克，酱油60克…..
3、制作方法：（1）将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净，切碎，用猪油15
克…..4）同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟，捞出，甩干水分，分别盛入碗
内……
三、新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）
1、特点：将鸡提前洗净，晾干水分后剁块，腌制入味，既提高了出菜速度，又避免了鸡肉发柴
，保证鸡肉鲜味更足。
2、原料：大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有
区别…..
3、初加工：将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟…..
4、腌制：剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克……
5、辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱……
6、糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味……
7、秘制酱料（以40千克为例）配方：……
8、调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶……
9、制作方法：…..
10、新疆大盘鸡六大变式：…..
四、桃仁剔炒鸡（附秘制调味鸡汁配方）
五、庄户霸王炒鸡（附秘制炒鸡料的配方制作）
六、蒙山风味炒鸡（另附秘制炒鸡料配方）
七、孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
八、川香麻辣鸡（附自制炒鸡香料粉配比）
九、庄户小炒鸡（炒鸡酱熬制配方）
十、沂蒙大盆炒鸡（附花椒酱配制方法）
十一、蒙阴酱香炒鸡（附秘制炒鸡料配方）
十二、诸葛炒鸡（炒鸡酱熬制配方）
十三、旮旯小炒鸡（自制炒鸡料配比）
十四、临沂大碗炒鸡（附秘制大碗炒鸡料粉配比）
十五、婆婆炒鸡（附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方）
十六、鄂式锅香干炒鸡（附飘香粉的配比制法）
十七、生炒小公鸡（附秘制炒鸡香料配方）
十八、莱芜黄姜鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）
十九、8套炒鸡技术视频
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