鱼糕怎么做好吃（鱼糕的制作方法和比例配方）

4、鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。
当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗
5、葱白切末，只要葱白部份最好
我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮

6、蛋清蛋黄分开
7、将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）
一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；
中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）
8、打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
9、我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
10、倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时
因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅
11、大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
12、倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
13、然后再大火蒸5分钟即可
14、出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
15、我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
注意事项