敲肉羹的做法窍门（浙江丽水小吃）

敲肉羹的做法窍门（浙江丽水小吃）
浙江丽水特色小吃：敲肉羹：

敲肉羹是浙江省缙云县传统的地方名点，当地一大特色美食。

缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。

古书上说“羹者，五味调和”，这“敲肉羹”像隐世的缙云一样，古风盎然。

它既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。

敲肉羹的做法窍门（浙江丽水小吃）简介
“敲肉羹”是浙江省缙云县的一大特色美食，缙云无论城乡婚庆喜宴

还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。古书上说“羹者，五味调和”

这“敲肉羹”像隐世的缙云一样，古风盎然。它既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。

敲肉羹的做法窍门（浙江丽水小吃）
敲肉羹所用的猪肉，通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉

先切成1-2毫米厚的薄片，接着粘上适量番薯粉

用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻，直至肉片呈薄饼状

然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打的肉片

纤维组织被人为破坏，并融入了番薯淀粉，就变得非常脆嫩了。

锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬（视家庭条件和个人口味灵活掌握）翻炒几下后

加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼

然后倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。

再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等，状似琼脂

色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。