小酥肉怎样做才又酥又好吃的(正宗家常做法)

小酥肉怎样做才又酥又好吃(小酥肉的正宗家常做法)

大厨:炸酥肉正宗的做法,面糊是基础,白酒是关键,花椒才是灵魂
【制作食材】前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋
【制作步骤】

小酥肉的正宗做法(小酥肉怎样做才又酥又好吃家常做法窍门)

小酥肉怎样做才又酥又好吃的(正宗家常做法)
1、首先准备一块前腿肉,用前腿肉炸小酥肉,吃起来会比较鲜嫩。
将猪皮去掉后,再改刀把猪肉切成长条,放在盘子里面备用。
接下来准备小酥肉的灵魂花椒:起锅,将花椒倒入锅中
开小火把花椒炒干炒出香味,等看到花椒颜色变深闻到明显香味时
关火将花椒盛出,放在案板上,用擀面杖给它擀碎。
2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉
而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒,这样吃起来会更加的焦香四溢。
将花椒碾得有些许颗粒时即可,不用碾得太碎。
接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面
再加入适量食盐,少许的生抽,再来一点关键食材白酒,少许即可。
白酒有去腥的作用,让炸出来的酥肉更香。
全部食材加好以后,直接下手抓拌均匀,让猪肉充分入味
抓匀好放在一边,腌制十分钟左右。

趁这个时间,我们来准备面糊,碗中加入30克的面粉
60克的玉米淀粉,再来少许食盐,以及刚刚剩下的花椒面。
3、最后再打入两个鸡蛋,直接下手将所有食材抓拌均匀
直至出现粘稠时,再少量多次的加入清水。

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