小酥肉的正宗做法（怎样做才又酥又好吃家常做法）

小酥肉的正宗做法（小酥肉怎样做才又酥又好吃家常做法窍门）
大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂
【制作食材】前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋
【制作步骤】

1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。
将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。
接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中
开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时
关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。
2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉
而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。
将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。
接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面
再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。
白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。
全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味
抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。
趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉
60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。
3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀
直至出现粘稠时，再少量多次的加入清水。
记住每加一次都要充分的搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话
吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。
如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。
炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下
不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。
4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀
让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。
锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热
也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。
转小火，把酥肉一条条的下入锅中，记住不能全部一起倒，
容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。
入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。
将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。
小酥肉的正宗做法（小酥肉怎样做才又酥又好吃家常做法窍门）总结：
以上就是今天分享的炸酥肉制作方法了
酥肉香酥可口，喜欢的朋友赶紧动手制作一下吧。
小酥肉的正宗做法（小酥肉怎样做才又酥又好吃家常做法窍门）