浙江丽水小吃（咸菜火锅）

浙江丽水小吃：咸菜火锅
浙江丽水小吃-咸菜火锅：咸菜火锅，是火锅的一种
是丽水地区人们饭桌上经常出现的菜品，其质料不同，口味也多样。

咸菜火锅简介：
咸菜火锅是浙江丽水传统的汉族名吃。
丽水地处山区，山高水冷，山村乡民在秋冬之际 ，多食火锅。
山区的火锅以咸菜、白菜、萝卜、南瓜

丝瓜、毛芋以及笋、蕨、野菌、苦菜 等为主料，且多以自制咸菜为主。

咸菜火锅做法
咸菜的制作方法，又有煎、晒、腌、渍、酱、糟、霉等不同，其口味也异。
煎咸菜，主要由毛笋菜制成。晒咸菜，品种更多
由白菜、芥菜萝卜、南瓜、马铃薯等晒制而成。
腌咸菜，由笋、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成，质料不同，口味也多样。
渍咸菜，主要由黄瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成，随渍随吃，别有风味。
霉咸菜，主要是霉豆、由鲜绿豆霉制而成，食时再佐以白酒、陈醋。