宋嫂鱼羹的正宗做法（附来历及典故）

宋嫂鱼羹的做法（宋嫂鱼羹的正宗做法）附来历及典故
杭州特色小吃：宋嫂鱼羹简介：宋嫂鱼羹，是浙江省杭州地区汉族传统名菜

从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎

添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

杭州小吃：宋嫂鱼羹的做法

宋嫂鱼羹历史文化

宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。

由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名”赛蟹羹”。

根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三·铺席》记载，当年”杭城市肆各家有名者”，其中就有”钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。

又宋人周密的《武林旧事卷七·乾淳事亲》记载，宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年(1179)三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝?太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安(今杭州)，在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说:”小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂”金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作”宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:”西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”

宋嫂鱼羹的传说还有两版本，一个是与宋朝有关，一个是民间故事。

传说一:南宋时期流传下来的佳肴，汤鲜味美，柔滑的滋味可比蟹肉羹汤，更因为受到宋高宗的赞赏，而扬名于杭州城。

据说菜名中的宋嫂是真有其人，她原是北宋汴京(今河南开封)的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名汴京，因为嫁给宋家排行老五的先生，而被大家昵称为宋五嫂。

北宋改朝换代至南宋时，朝廷迁都临安(今杭州)，宋五嫂一家也跟着南迁，并在西湖苏堤下继续卖鱼羹，以维持生计;一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤下，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖，多瞧了几眼，就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。

宋高宗一听，油然升起他乡遇故知的情怀，于是召宋五嫂上船晋见，并且命她端上拿手的鱼羹来献;高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事，两人相谈甚欢，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情!高宗于是对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂，这事一传开，”宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。