三不粘的主料 怎么做三不粘菜的做法窍门

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“三不粘”又名“桂花蛋”，是豫北安阳市的传统名莱。

史悠久，早就蜚声省内外。

相传，古相州（治所设今安阳市）有位县令，其父喜食花生和鸡蛋

但因牙齿脱落，难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。

家厨便挖空心思不断变换做法。

有一次用蛋黄加水、放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄老人食后极力赞扬。

后来在一次寿宴上，为能同时上桌，改用大锅制作。

由于投料不准，炒得太稀，厨师急中生智，勾入淀粉，一边使劲搅炒，一边不断加油。

结果，较以往更为油润光泽，香甜可口。

且出锅时不沾锅、勺，盛装时不粘食具，进食时不粘匙、牙，宾客连声叫绝。

后便起名为“三不粘”，在当地风行开来。

清乾隆帝下江南驻跸安阳，当地官员向乾隆献膳，就有“三不粘”。

食后乾隆大悦，即命随员询问制作方法。

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