花江狗肉的做法及配料（花江狗肉蘸料制作配方）

花江狗肉的做法及配料（花江狗肉蘸料制作配方）
花江狗肉正宗做法与香料配方
花江狗肉是是一道以肥嫩狗为主要食材制作的一道黔菜。
第一步，褪毛：
（水的温度在60–70之间）退好冲洗干净。

去骨：（破腹后再去骨，不要外面从外面去，否则就会损坏外面的皮
保持狗皮完整）去骨后以热水冲洗，再过下冷水。
这样去掉狗骨头的狗肉就会收缩。再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲洗干净。
第二步，煮狗肉的过程。
水烧开以后放狗骨头。
狗肉（去掉骨头的狗肉）里面再放砂仁（15个左右）、姜4两、对叶连1两。
煮过程中用中火。皮软就可以了。
第三步，锅底过程：
用猪油和菜油（豆油也可）放姜与蒜苗和狗肉一起炒上1–2分钟。
放到煮好狗肉的原汤里；再放砂仁、(汤料粉)盐
狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。
里面再放葱花、香菜、大枣。
第四步，粘料过程：
香菜和葱花放在碟下面，再放糊辣椒面、花椒粉、味精、（沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉。
盐、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高温油淋下。
（关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油。
再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油好的温度。
淋好高温油后。再放豆腐乳，炒香的花生和芝麻即可 。）
花江狗肉的做法及配料（花江狗肉蘸料制作配方）