东坡肉与红烧肉的区别,毛氏红烧肉和东坡肉的区别

东坡肉与红烧肉的区别,毛氏红烧肉和东坡肉的区别
一、二者的工序是完全不同的。
1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。
红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到
但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。
2、而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。
够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分
而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。

东坡肉与红烧肉的区别,毛氏红烧肉和东坡肉的区别

二、两者的特点不同:
1、东坡肉的特点，以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓
酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。
1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列。
2、红烧肉的特点是入口即化，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。
因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮
味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。