腊肉怎么腌制才最好吃不硬 腌制腊肉全过程

腊肉怎么腌制才最好吃不硬 简单腌制腊肉全过程
每逢临近春节的时候，家家户户就开始忙碌着腌制腊肉
那么如何腌制不同特色的腊肉呢？不妨看看以下常见的方法吧！
食材
猪肉 10公斤
盐 300克
花椒 200克
八角 150克
茴香 150克
丁香 30克
山奈 75克
香叶 30克
姜 200克

腊肉怎么腌制才最好吃不硬 简单腌制腊肉全过程，方法/步骤
腊肉做法一：普通腊肉的腌制
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
配料：
（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克
茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。
姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。
熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：
猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表
将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃
上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上
如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。
将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

腊肉做法二：湖南腊肉
制作过程：
将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。
把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。
两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。
然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。

腊肉做法三：四川腊肉
备料：
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

腌渍有三种方法：
干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

腊肉做法四：张家界土家人腊肉
制作过程：将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏。
把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀，放入盆中
将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次
10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤
月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质
名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

腊肉做法五：苗家腊肉
制作方法：
将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层
几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。

补充
腊肉：
是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腌制：
腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。
把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍
然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。
一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。
干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
腊肉怎么腌制才最好吃不硬 简单腌制腊肉全过程 注意事项
如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉
建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。
腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中
这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味
炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃。
如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了；
南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。
如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来，做油浸鱼。