翘嘴鲌刁子鱼怎么做好吃 翘嘴鱼的做法

翘嘴鲌刁子鱼怎么做好吃？翘嘴鱼的做法窍门
原标题：翘嘴鱼最好吃的红烧做法，一招制胜，油煎不破皮不粘锅，肉质鲜嫩
今年去了一家湖北菜馆又尝到不少特色菜
其中有一道红烧鱼令我最是回味，刚上桌时就被这鱼尖翘性感的嘴巴吸引了
汲取了红烧汤汁的鱼肉鲜嫩细软、毫无腥味又香辣浓郁

与平日里常吃的草鱼、鲈鱼口感又略有不同，一番细究才得知这正是湖北名菜——红烧翘嘴鱼。
湖北是千湖之省，鱼产颇为丰富，翘嘴鱼更是被称之淡水鱼中的贵族
在古时历代皇朝都被选为皇室贡品
杜甫也曾在诗中形容它“白鱼如切玉”，可见其鲜美的风味颇受欢迎。

翘嘴鱼肉质细嫩而鲜美，不腥不臭还略带甜味，具有开胃健脾的功效
其鱼身细长、形似柳叶也易处理，在这么多鱼类的做法
翘嘴鱼最好吃的做法便是红烧了，腌制过的翘嘴鱼再下锅红烧
将鱼肉蘸上香辣开胃的汤汁，入口鲜美极了。
趁着分享这道湖北名菜——红烧翘嘴鱼时，教您做红烧鱼时的关键技巧
油煎不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩、不老不柴没腥味

翘嘴鲌刁子鱼怎么做好吃？翘嘴鱼的做法窍门
这道特色硬菜我们在饭店点的是58元，学会了在家也可以轻松做出大厨的手艺。
红烧翘嘴鱼
【食材】】：
1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒
少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
【制作方法】：

1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；
2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀
锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；
3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；
4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；
5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼
调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁
再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。
【小贴士】：
1、翘嘴鱼的改刀及摆盘方式，可以根据鱼的大小随意调整；
2、煎鱼时可以将鱼表面的水分彻底晾干再煎，则不会粘锅或破皮
如果时间允许的话往热锅中撒少许盐，同样可以达到不粘锅不破皮的效果；
3、翘嘴鱼小刺较多，尽量不要让老人和孩子食用。