花溪牛肉粉的做法与配方窍门

花溪牛肉粉的做法与配方窍门
【资料名称】8套津市牛肉粉贵州花溪牛肉粉桂林牛肉粉小吃技术配方
本套花溪牛肉粉的做法与配方窍门资料包括：

3套相关制作技术视频教程+8套相关技术配方做法高清图文PDF教程
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一、湖南常德津市特色牛肉粉制作大揭秘
1、特点：
采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉
和牛肉汤等佐料（俗称码子），味道香辣可口。
2、原料：
山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克
丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香……
3、一泡：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子…..
4、二煮：将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖…..
5、三制作红油：
按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。
方法：先将精菜籽油烧开….
6、四制汤码：把牛肉汤（原汁）煮开，按每公斤牛肉放入5克湘辣妹调料…..
7、五将：把米粉条（云南称米线）用网勺在开水里面加温后装入碗中…..
8、制作方法：1、牛肉的腌制：
用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。2、牛肉断生撮…..
9、制作关键技术：津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制。
选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块。
熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬…..
码子：熬煮过的牛肉待冷却…..原汤：在捞出了牛肉的汤内加入…..
二、贵州花溪牛肉粉小吃实用版（附牛肉及原汁牛肉汤配方制作）
1、特点：出品粉白汤褐，汤鲜肉香味醇厚，辣中带微酸，米粉滑爽而有韧性。
2、原料：鲜米粉200克，牛肉片50克，牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克…..
3、调料：原汁牛肉汤100克，混合油50克，味精3克，鸡精2克，精盐7克…..
4、牛肉及原汁牛肉汤配方制作（批量）：……
5、自制汤料配方及制作：……
6、香料包配方：干辣椒80克，花椒、草果各20克，八角、砂仁各30克，陈皮50克……
7、混合油制法：……
8、贵州糊辣椒制法：……
9、另附：贵州油辣椒制法：……
10、另附花溪牛肉粉传统菜谱参考：
三、桂林牛肉粉配方做法（附特制卤水配方）
四、香辣牛肉粉的做法
五、常德特色牛肉粉制作全程
六、越南牛肉粉（大连香洲花园酒店地球村美食公园法式菜品）
七、酸菜牛肉粉配方做法
八、家常牛肉粉的配方做法
九、3套相关牛肉制作技术视频教程
花溪牛肉粉的做法与配方窍门