河北烙炸的做法（怎么做好吃+历史）

河北烙炸的做法（怎么做好吃+历史）

河北小吃培训：烙炸（焦烙炸）简介：
烙炸是河北省著名的小吃。用绿豆面做成的一种煎饼。

将绿豆面用水调成糊状，在微火上摊成煎饼状薄片，晾凉后即成。
把烙炸切成菱形块，用开水浸透。把大料放入油勺内，炸成金黄色捞出。
黄酱放入勺内，炸出酱香味后，把烙炸放入，加酱油少许。
炒几下，烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色泽酱黄，柔软细腻，香气扑鼻，味美可口。
河北小吃：烙炸（焦烙炸）
烙炸，又称焦烙炸，是涿州特有的地方风味菜。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。
烙炸的特色吃法有几种
焦烙炸是把弄好的烙炸切成条状。在油锅里把油热温后，放入烙炸，等成了金黄色后捞出来，加入葱蒜，再放进调好的汁里，汁里的材料是醋，食盐，糖，还有生姜，放入团粉面里的，再把加了汁的烙炸放入锅里，反复的颠几次就可以吃了，放在盘子里的时候是金黄色的，油亮亮的，外面看起来是焦的里面却很嫩嫩的，吃的时候又香又酥，很柔软，也很细腻。闻起来也是很香的，吃起来更香。
酱焖烙炸，是把烙炸切成菱形的块状。先用开水把烙炸浸透，然后放入油锅里，炸成金黄色再捞出来，在把准备好的黄酱放入锅里，炸出酱香的味道后，把已经炸好的烙炸放入锅中，加上酱油适量。翻炒几下，等从油锅里盛出来了，放入已经准备好的切成碎碎的姜末，就可以食用了，看上去是酱黄色的，闻起来香，吃起来味美而且软。
还有一种是烙炸盒，就是把烙炸每两个和在一起去掉边边角角，成为方形即可。
再把香菜，胡萝卜洗干净，再切成丝，不过香菜切成末状比较的好，把这些加入到切掉的边角料里，加上配料掺和在一起，调入一半的白面糊，就成了馅儿了。把馅儿放入两片合成的烙炸里，再将饼切成条状放在锅里炸，得弄筷子不停的翻滚着，等成黄色就可以捞出来了，味道鲜美。

河北烙炸的做法（怎么做好吃+历史）