河北烧鸡的做法与配料大全（怎么做制作方法）

河北二毛烧鸡的做法与配料大全（怎么做制作方法）

河北小吃：二毛烧鸡（珍积成烧鸡、大名二毛烧鸡）做法

1、精选生鸡，加工精细。不收病、残、死鸡，不收白条鸡
选用当年生长的半斤至二斤左右的雏鸡。然后宰杀放血，退毛去爪，解剖造型。
加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。

2、配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。

3、煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火后掌握适当，一般煮三至四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤味美，故现有“鸡汤”，还是开业以来沿用至今的“老汤”的传说。

河北小吃-二毛烧鸡（珍积成烧鸡、大名二毛烧鸡）简介：二毛烧鸡，是邯郸名产，已有100多年的历史，“二毛烧鸡”的色、香、味、型质量俱佳。在醇厚的成鲜中，咸味略重，久放不变其味，就是在炎热的夏季，也能放上一周保持鲜味。同时，由于用的药料齐全，经常食用“二毛烧鸡”，能温中和胃，消痰利气，增加食欲。对年老体弱的人有强身健胃作用。

河北小吃：二毛烧鸡（珍积成烧鸡、大名二毛烧鸡）

历史文化
“二毛烧鸡”创业于一八○九年前后。因第一代开业人社会地位低下，没有人叫他真实姓名，直呼他的浑号“二毛”。于是，他煮的烧鸡也就称为“二毛烧鸡”了。相传当时文武科选时的应试才子府道官长，及富商大贾，都喜欢吃他的烧鸡，吃后赞不绝口。从此，“二毛烧鸡”名声越传越远，名气越来越大，现居邯郸“八大地方风味名吃”之首。“二毛”本是对他的贬称，但“二毛烧鸡”却成了名贵食品的美称。

“二毛烧鸡”传到第二代经营人王国珍后，因嫌“二毛”名号不雅，便取自己名中“珍”字为首，正式立号为“珍积成烧鸡铺”，沿袭至今。但是，人们很少叫这个名字，仍然按照习惯的叫法“二毛烧鸡”。“二毛烧鸡”风味独特。主要特点是：透熟离骨，肉嫩且烂，咸香清纯，回味鲜美。在一百多年的历史中，味道不变，经久不衰。

二毛烧鸡原名珍积成烧鸡，是河北省邯郸市的传统名菜，中华老字号之一，属于冀菜系。此菜被载入国家级史册《辞海》“八大地方风味美食”大名“二五八”之首，邯郸十大名小吃。是大名县传统的名贵食品，长期以来远近闻名，享有盛誉。

由王德兴创始于清朝-仁宗嘉庆十四年（1809年）直隶大名府（今河北大名县城内）因乳名“二毛”及在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。据传，清朝道光年间，新任府尹上任路过店前，闻香落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。从此“二毛烧鸡”更是誉满全城，并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。

近几年来以第四代传人王宪维为首的王氏家族经营者们把“二毛烧鸡”与“珍积成烧鸡”同时做为门面的招牌。“二毛”这个流传百世的名字，不但在清朝就名扬中原大地，而且在改革开放的今天也是在大江南北，海内外早已广为人知的烧鸡楷模。

当时百姓有一首流传歌谣：“想吃鸡得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，顶风无腥味，顺风鼻子眼里冒香气”。出名的诀窍在哪？是制作传统秘方的艺求，出类拔萃的味道，促使了“二毛烧鸡”在社会上形成了“闻着不想走，看见了想吃到口，孝顺人，想给老人买只走，义气人，在朋友场上想托着烧鸡露一手”。

河北邯郸大名县，在宋朝时是和都城的“陪都”，被称为“北京大名府”。明朝时为“大名府”，悠久的历史也孕育了多彩的“美食文化”。在当地比较有名的小吃是“二五八”，“二五八”是大名传统名吃的简称，即“二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”。是大名县传统的名贵食品，长期以来远近闻名，享有盛誉。

“珍积成烧鸡”原名“二毛烧鸡”，由王德兴创始于清朝仁宗嘉庆十四年（1809年）的直隶大名府（今河北邯郸市大名县老城内大十字街南边路西，就是两百多年的老店原址，2014年还在经营着）。因第一代创业人王德兴社会地位低下，人送浑号“二毛”，没有人叫它真实姓名，直呼他的外号“二毛”，又在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。

店主人一次去朋友家做客，临走时把佐料和鸡炖到锅里，次日清晨归来时一股香味扑鼻而来。刚出锅的烧鸡用手轻轻一抖，鸡肉自然脱落，吃起来肉烂味鲜，鲜香清纯，回味悠长，随之生意兴隆。

清朝时，文武科选时的应试才子、府、道官长，以及富商大贾，都喜欢吃他的烧鸡，吃后赞不绝口。从此“二毛烧鸡”的名声越传越远，名气越来越大。“二毛”本是对他的贬称，但“二毛烧鸡”却成了名贵食品的美称。

清朝道光年间，新任府尹上任路过店前，闻香落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。

第二代继承人王国珍嫌颂号“二毛”不雅，便以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品，积研，成名”之意，于清朝光绪五年（1879年）更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。虽然改了名，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”,也有部分人不知道“珍积成烧鸡”就是名扬内外的“二毛烧鸡”，很多人认为“珍积成烧鸡”与“二毛烧鸡”是两种名小吃。从此“二毛烧鸡”更是誉满全城，并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。

新中国成立后，王国珍之子王有禄为继承祖业，在赵国古都邯郸开创发展了“珍积成烧鸡店”。在科学研究的基础上，把产品标准特点规范为“选料精、配料全、造型美、火候准”。

1956年“二毛烧鸡”并入国营。有二毛的第三代孙王良田和第四代孙王宪生（长门长子）任“珍积成烧鸡铺”的私方经理兼厨师。他们继承了祖传技术并精益求精，保持了“二毛烧鸡”的传统风味。

1966年周恩来总理，来大名视察时，品尝了继承人王宪生烹制的烧鸡后赞不绝口。

1978年党的十一届三中全会后，经济体制实行改革，王宪生父子四人承包营业，称“国营大名二毛烧鸡铺”。承包以来，生意兴隆，顾客盈门，争相购买。“二毛烧鸡”虽然改成了“珍积成”，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”,也有部分人不知道“珍积成烧鸡”就是名扬海内外的“二毛烧鸡”，很多人认为“珍积成烧鸡”与“二毛烧鸡”是两种名小吃。因此在近几年来以第四代传人王宪贞、王宪维为首的王氏家族经营者们把“二毛烧鸡”与“珍积成烧鸡”同时做为门面的招牌。“二毛”这个流传百世的名字，不但在清朝就名扬中原大地，而且在改革开放的今天也是在大江南北，海内外早已广为人知的烧鸡楷模。当时百姓有一首流传歌谣：“想吃鸡得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，顶风无腥味，顺风鼻子眼里冒香气”。出名的诀窍在哪？是制作传统秘方的艺求，出类拔萃的味道，促使了“二毛烧鸡”在社会上形成了“闻着不想走，看见了想吃到口。孝顺人，想给老人买只走。义气人，在朋友场上想托着烧鸡露一手”。

大名“二毛烧鸡”到2014年已成为流行当地、驰名中外、深受广大人民群众喜爱的传统名吃。他店小名气大，鸡小万里香，并还得到国家主要领导以及港、澳、台同胞，海外侨胞和英、美、法、德、日等世界各国友人品尝赞誉，据称“珍积一绝”。

“二毛烧鸡”曾多次被媒体宣传，并在《可爱的河北》和《中华百年名吃》等分别作了刊载，2014年已成流行当地，驰名中外，深受广大人民群众喜爱的传统名吃。“珍积成”家族旺盛，已传承至第七代人，生意兴隆，门市众多。

在二百多年的历史中，味道不变，经久不衰，居邯郸“八大地方风味美食”之首。

中国河北邯郸正宗（中华老字号）食品，被载入国家级史册《辞海》：

“八大地方风味美食”；大名“二五八”之首，邯郸市十大名小吃。

河北二毛烧鸡的做法与配料大全（怎么做制作方法）